Légumes à la Passion Tropicale

-       Sauce: Nan Tout Sòs

Legim est un plat de base dans la cuisine haitienne, un fondant mélange de légumes aux saveurs des Caraibes. Ce plat traditionnel vous est proposé avec une adaptation originale à notre sauce gingembre-fruit de la passion. Tout le secret de la saveur des plats haitiens réside dans le mijoté d’ingrédients bien choisis. 

Pour environ 8 personnes

Ustensiles

-       Une grande casserole/marmitte profonde avec couvercle

-       Une planche

-       Un couteau bien aiguisé

Ingrédients

Légumes et viande

-       4 grandes aubergines émincées sans la tige

-       4 papayes vertes émincées (en option, mais je les aime un peu sucrée)

-       4 mirliton (chayote) émincées

-       4 lots de cresson hachés

-       45g de feuilles d’épinard sans tige

-       1 grand chou (ou 2 petits, rouge ou vert) coupé en lanières

-       4 grosses carottes coupées en bâtonnet

-       700g de bœuf assaisonné cuit (facultatif)

Préparation de bouillon

-          Huile d'olive

-          2 gousses d'ail hachées

-          ½ poivron vert haché

-          1 oignon haché

-          1,2L d'eau

-          1/5 cuillère à soupe de sel

-          3-4 brindilles de persils sans tige

-          3 branches de thyms séparées

-          ½ cuillère à soupe de poivre

-          ½ cuillère à soupe d'origan (facultatif)

-          113g (4oz) de sauce Nan-Tout-Sos

Instructions

Préparation de bouillon :

Le bouillon va rehausser le goût de vos légumes. Ajoutez-y les quantités de sel, poivre, paprika et de toutes autres épices selon votre humeur et vos envies. Je préfère personnellement un bouillon prononcé en saveurs puisque les légumes riches en eau vont diluer le goût.

1.    Dans la grande marmitte, faire sauter les oignons, les poivrons et l'ail avec de l'huile d'olive

2.    Ajouter l'eau et les épices (poivre, sel, thym, persil, origan)

3.    Faire cuire à grand feu jusqu’à ébullition

Cuisson des légumes :

4.    Diminuer le feu au plus bas afin de pouvoir mijoter vos légumes

5.    Ajouter les légumes, les fruits et la viande (facultative) dans le bouillon

6.    Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 tout en vérifiant de temps en temps

7.    Votre legim est prêt à être réduit en purée lorsque l’aspect de vos légumes est fondant mais pas encore bouilli. Si vos légumes sont encore croquants, vous pouvez y ajouter de l’eau. La carotte est un bon indicateur, je les aime légèrement tendres.

8.    Ecraser le mélange avec une grande cuillère, un pilon ou un presse-purée jusqu’à ce que le mélange soit liquide.

9.    Laissez mijoter encore un peu pour laisser évaporer l’eau jusqu’à atteindre la consistance désirée.

10.  Verser les 113g de sauce Nan Tout Sòs et laisser mijoter environ 5 minutes, pour encore un petit coup de gingembre, ajouter plus de sauce.

Habituellement, le legim se déguste en accompagnement avec du riz blanc, seul ou avec une sauce aux haricots (sos pwa). Bon appétit!