Soupe "Joumou" a la MyaBel

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 35 min / Portions : 8

 Ingrédients

  • -          397 gr de Nan Tout Sòs
  • -          453 gr de viande bœuf en cubes et assaisonnée
  • -          1 ½ tasse de rigatoni
  • -          1 courge, pelée et coupée (~ 900 gr congelé)
  • -          1 petit chou feuilleté et déchiqueté
  • -          3 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
  • -          1 branche de céleri hachée grossièrement
  • -          2 gros oignons tranchés
  • -          1 navet coupé en dés
  • -          4 tasses de bouillon de bœuf
  • -          3 carottes tranchées
  • -          2 clous de girofle
  • -          Sel, poivre, origan et autres assaisonnements au goût
  • -          vinaigre blanc
  • -          1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • -          1 citron vert
  • -          1 cuillère à soupe de beurre.
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Préparation

  1.         Enduire la viande en la frottant avec le citron vert, puis assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan.
  2.        Dans une grande casserole, faire mijoter la viande dans son jus et ½ tasse d'eau jusqu'à ce que chaque morceau soit très tendre. Ajouter de l'eau à mesure qu'elle s'évapore.
  3.        Ajouter la courge. Lorsque la courge est cuite, la retirer, l’écraser en purée puis la retourner à la casserole.
  4.        Ajouter les légumes, le poivre et le sel au goût, les clous de girofle et les rigatoni. Verser le bouillon de bœuf en couvrant le tout. Laisser mijoter jusqu'à ce que les rigatoni et les légumes soient tendres.
  5.        Ajouter l'huile, le vinaigre et le beurre. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
  6.        Ajouter Nan Tout Sòs.
  7.        Laissez mijoter la soupe jusqu'à ce qu’elle ait une consistance épaisse.

Servir avec une baguette.

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Exquis de Vinaigrette à la Passion

Il n’y a rien de plus facile pour redonner du peps et du goût à vos salades que les accompagner d’une sauce faite maison. Gardez les saveurs, éliminez le gras inutile, et ajoutez-y une pointe d’exotique !

Pour 5 personnes

Ustensiles

-       Un pot Mason de 450g vide et propre

-       Une planche à découper

-       Un couteau bien aiguisé

Ingrédients

-       85g (3oz) de la sauce Nan Tout Sòs

-       250mL de vinaigre blanc (vous pouvez utiliser du cidre de pommes si vous voulez une saveur plus acidulée)

-       85g d’huile d'olive extra vierge

-       ½ cuillère à café de sel

-       ½ cuillère à café de poivre

-       ½ cuillère à café d'origan

-       1 piment habanero épepiné (piman bouk) (facultatif), garder les graines si vous aimez manger épicé

Instructions

1.    Verser tous les ingrédients dans le pot Mason, bien fermer puis agiter vigoureusement jusqu’à que ce que le mélange soit homogène.

2.    Verser généreusement sur des salades, du pain, de la bruschetta, etc.

Compote aux Délices Passion, Oignons et Date

Une compotée pour accompagner vos viandes ou vos légumes pour un plat salé-sucré haut en saveurs tropicales !

Pour 8 personnes

Ingrédients

Sauce utilisée : Nan Tout Sòs

-       140g (5oz) de sauce Nan Tout Sòs

-       2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale

-       4 ou 5 oignons coupés en deux et en fines tranches

-       Sel

-       Poivre fraîchement moulu

-       60mL de vinaigre de cidre de pomme

-       70g d’amandes (facultatif)

-       100g dates séchées (facultatif)

-       85mL de vin rouge sec

-       190mL d’eau potable dans une tasse et 60mL d’eau potable dans une autre tasse

Instructions

1.    Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

2.    Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et de poivre, 3-4 pincées suffisent.

3.    Couvrir et laisser chauffer sur feu doux-moyen, en remuant de temps en temps. Les oignons deviennent dorés au bout de 5 minutes généralement; réduire la chaleur si elles sont brunissent trop vite.

4.    Ajouter la moitié (70g) de la sauce Nan Tout Sòs aux oignons et 60mL d'eau potable. Remuer et laisser cuire pendant 1 minute.

5.    Ajouter les dates (facultatif) et faire agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre dans les oignons (environ 1 minute).

6.    Ajouter les amandes (facultatif), les 70g restant de la sauce Nan Tout Sòs, le vinaigre et le vin. Laissez chauffer jusqu’à ébullition.

7.    Ajouter le reste d'eau et couvrir sur feu moyen. Laisser chauffer en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, que les oignons soient vraiment tendres et que les dates aient complètement fondues dans la pate. laissez le cuire tout en le remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Quand l’eau est complétement évaporée et les oignons sont très tendres et les dates bien cuites dans la pâte.

8.    Assaisonner selon votre goût.

9.    Servir chaud ou froid pour accompagner vos viandes ou vos légumes.

 

Régalez-vous !

Ceviche Gourmand

Un ceviche fondant et rafraîchissant qui se prépare si vous avez du temps pour préparer à l’avance.   

Pour 12 personnes

Ingrédients

Mélange d’épices pour tremper

-       226g (8oz) de sauce Nan Tout Sòs

-       226g (8oz) de Pikliz Ay! ti Manman Mango

-      226g (8oz) de jus de citron vert

-       25g de persil frais haché

-       1 cuillère à café d'origan

-       ½ cuillère à café de sel

-       ¼ de cuillère à café de poivre

Autre ingrédients

-       900g de filets de tilapia (ou le poisson de votre choix) coupés en morceaux de 5cm

-       1 gros poivron vert, finement tranché (facultatif)

-       1 grosse tomate coupé en dés (facultatif)

-       1 avocat coupé en petits morceaux (facultatif)

Instructions

1.    Mettre tous les ingrédients du mélange d’épices dans un bol puis fouetter

2.    Mettre les morceaux de tilapia dans le bol, qui doivent être entièrement recouvert par le mélange d’épices, couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 6 heures. Le jus de citron et les épices font cuire le poisson.

3.    Juste avant de servir, ajouter l'avocat, le poivron et la tomate; mélanger doucement (ce n’est pas grave si les morceaux de tilapia se brisent !). 

Pain Perdu à la Passion

Idéale pour les brunchs et les petit-déjeuners copieux ou pour vos desserts en accompagnement de vostre glace

Pour 5 personnes (4 moitiés de pains roll par personne)

Ingrédients

-       3 œufs

-       1,5 cuillères à café de cannelle

-       ½ cuillère à café d’essence de vanille

-       170g (6oz ou ¾ du pot de 8oz) de sauce Nan Tout Sòs

-       113g de lait concentré sucré

-       230mL de lait (avec du lait concentré, il faut ajouter 115mL d’eau potable)

-       2 cuillères à soupe de beurre

-       10 pains roll, coupés en deux

 

Instructions

1.    Mélanger vigoureusement pendant 2 minutes tous les ingrédients dans un bol, à l’exception du pain et des oeufs

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2.    Battre les œufs séparément puis ajouter le mélange. Fouetter jusqu’à ce que la consistance soit homogène, si elle est trop épaisse ajouter de l’eau.

3.    Laisser reposer au réfrigérateur ou sur de la glace pendant 15 minutes.

4.    Faire tremper chaque moitié de pain dans le mélange avant de les faire griller des deux côtés dans une poêle.

5.    Servir chaud, à accompagner avec du sirop d'érable ou de canne.

6.    Pour le dessert, découper en carrés, les faire chauffer et bâtonner avant de les servir avec la crème glacée de votre choix.

 

* selon combien le lait concentré est sucré, il peut y avoir un arrière-goût. Vous pouvez soit changer de marque ou soit remplacer un peu de lait concentré sucré avec du lait concentré auquel vous ajoutez du sucre pour contrebalancer l’amertume.

Bruschetta Haitiano-Italienne

Un classique italien agrémenté de saveurs caribéennes qui pourra s’ajouter à la liste de vos apéritifs exotiques!

Pour 5 personnes

Ustensiles

-          Une planche à découper

-          Un couteau bien aiguisé

-          Un grand bol

-          Un pot Mason (type confiture)

-          Un grand plat pour servir

-          Poêle, four ou grille-pain 

Ingrédients

-       900g de tomates fraiches (tout ce qui est en saison)

-       1/2 oignon frais

-       4 gousses d'ail frais

-       1 bouquet de basilic frais

-          4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge -

-          Sel marin, poivre

-          1 pain italien ou pain baguette

-          133g (4oz) de sauce Nan Tout Sòs

Préparation

1.    Couper en dés les tomates, les oignons et l’ail, essayer de ne pas les écraser en les mettant dans le bol

2.    Couper le basilic en chiffonnade et mettre dans le bol

3.    Verser l'huile d'olive vierge et la sauce Nan Tout Sòs dans le bocal Mason et sceller et secouer vigoureusement

4.    Ajouter le mélange, le sel et le poivre dans le bol et remuer

5.    Préserver le bol couvert dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser imprégner les saveurs

 

6.    Couper le pain en fine tranches horizontales  

7.    Griller légèrement le pain pour qu’il soit légèrement croquant

8.    Au moment de servir, mettre le mélange de tomates sur le pain grillé

9.    Facultatif : pour des bruschetta plus chaudes et croquantes, vous pouvez les laisser quelques minutes au four

10.  Servir dans le grand plat

11.  Bon appétit!

Légumes à la Passion Tropicale

-       Sauce: Nan Tout Sòs

Legim est un plat de base dans la cuisine haitienne, un fondant mélange de légumes aux saveurs des Caraibes. Ce plat traditionnel vous est proposé avec une adaptation originale à notre sauce gingembre-fruit de la passion. Tout le secret de la saveur des plats haitiens réside dans le mijoté d’ingrédients bien choisis. 

Pour environ 8 personnes

Ustensiles

-       Une grande casserole/marmitte profonde avec couvercle

-       Une planche

-       Un couteau bien aiguisé

Ingrédients

Légumes et viande

-       4 grandes aubergines émincées sans la tige

-       4 papayes vertes émincées (en option, mais je les aime un peu sucrée)

-       4 mirliton (chayote) émincées

-       4 lots de cresson hachés

-       45g de feuilles d’épinard sans tige

-       1 grand chou (ou 2 petits, rouge ou vert) coupé en lanières

-       4 grosses carottes coupées en bâtonnet

-       700g de bœuf assaisonné cuit (facultatif)

Préparation de bouillon

-          Huile d'olive

-          2 gousses d'ail hachées

-          ½ poivron vert haché

-          1 oignon haché

-          1,2L d'eau

-          1/5 cuillère à soupe de sel

-          3-4 brindilles de persils sans tige

-          3 branches de thyms séparées

-          ½ cuillère à soupe de poivre

-          ½ cuillère à soupe d'origan (facultatif)

-          113g (4oz) de sauce Nan-Tout-Sos

Instructions

Préparation de bouillon :

Le bouillon va rehausser le goût de vos légumes. Ajoutez-y les quantités de sel, poivre, paprika et de toutes autres épices selon votre humeur et vos envies. Je préfère personnellement un bouillon prononcé en saveurs puisque les légumes riches en eau vont diluer le goût.

1.    Dans la grande marmitte, faire sauter les oignons, les poivrons et l'ail avec de l'huile d'olive

2.    Ajouter l'eau et les épices (poivre, sel, thym, persil, origan)

3.    Faire cuire à grand feu jusqu’à ébullition

Cuisson des légumes :

4.    Diminuer le feu au plus bas afin de pouvoir mijoter vos légumes

5.    Ajouter les légumes, les fruits et la viande (facultative) dans le bouillon

6.    Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 tout en vérifiant de temps en temps

7.    Votre legim est prêt à être réduit en purée lorsque l’aspect de vos légumes est fondant mais pas encore bouilli. Si vos légumes sont encore croquants, vous pouvez y ajouter de l’eau. La carotte est un bon indicateur, je les aime légèrement tendres.

8.    Ecraser le mélange avec une grande cuillère, un pilon ou un presse-purée jusqu’à ce que le mélange soit liquide.

9.    Laissez mijoter encore un peu pour laisser évaporer l’eau jusqu’à atteindre la consistance désirée.

10.  Verser les 113g de sauce Nan Tout Sòs et laisser mijoter environ 5 minutes, pour encore un petit coup de gingembre, ajouter plus de sauce.

Habituellement, le legim se déguste en accompagnement avec du riz blanc, seul ou avec une sauce aux haricots (sos pwa). Bon appétit!